Химический состав куркумы

Куркума обладает незабываемым цветом и приятным вкусом. Благодаря своим вкусовым качествам, цветовой раскраске, присущей только ей, стремительно набирает популярность во всем мире.

Сама пряность давно известна жителям Индии. Именно там ученые обнаружили первые воспоминания о ней. Уже около 4 тыс. лет жители Индии используют куркуму в различных областях – от лечения болезней до окраски тканей. Такая «универсальность» сделало ее популярной и в других странах.

В Европу куркума была завезена арабскими купцами в Средние века под названием «индийский шафран». Справедливости ради надо отметить, что куркума с шафраном не имеет родства, но долгое время была его «бюджетным» вариантом замены.

Куркума относиться к семейству Имбирных и, соответственно, имеет схожие свойства с ним. Благодаря своему неповторимому окрасу именно куркума стала неотъемлемой частью различных отраслей. Так в приготовлении пасты, маргарина, масел, сыров и некоторых кондитерских изделий уже не обходятся без участия этой желтой пряности.

Привычный для нас вид приправы получает путем измельчения корневой части растения. Дальше она следует как самостоятельная приправа, так и в основе кари.

Химический состав куркумы

Вкус и запах куркумы приятен и, в малых количествах, не особо выражен, а в больших жгучий и острый. Это благодаря наличии в составе ароматного эфирного масла от 1.5 до 5 %. Также куркума содержит крахмал, краситель куркумин (0,6%), ᵟ-фелландрен, цингиберен, борнеол, сабинен и ᵝ-куркумин. (Источник: Википедия)

В таблице вы найдете подробный химический состав куркумы . Содержание всех пищевых веществ указано на 100 грамм съедобной части.

Таблица. Химический состав куркумы

Наименование нутриента	Количество
Калорийность	354 ккал
Белки	7.83 г
Жиры	9.88 г
Углеводы	64.93 г
Пищевые волокна	21.1 г
Вода	11.36 г
Зола	6.02 г
Витамин В1, тиамин	0.152 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.233 мг
Витамин В4, холин	49.2 мг
Витамин В6, пиридоксин	1.8 мг
Витамин В9, фолаты	39мкг
Витамин C, аскорбиновая	25.9 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.1 мг
Витамин К, филлохинон	13.4 мкг
Витамин РР	5.14 мг
Бетаин	9.7 мг
Калий	2525 мг
Кальций	183 мг
Магний	193 мг
Натрий	38 мг
Фосфор	268 мг
Железо	41.42 мг
Марганец	7.833 мг
Медь	603 мкг
Селен	4.5 мкг
Цинк	4.35 мг
Моно- и дисахариды	3.21 г
Фитостеролы	82 мг
Омега-3 жирные кислоты	0.482 г
Омега-6 жирные кислоты	1.694 г
Насыщенные жирные кислоты	3.12 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.66 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.18 г

( источник https://health-diet.ru/ )

Польза приправы куркума

Подобный химический состав куркумы делает ее полезной для организма человека. Ученые из Индии доказали, что куркума обладает разжижающим свойством крови и понижает сердечное давление. В связи с этим она должна присутствовать в тарелках людей страдающих гипертонией и имеющие проблемы в сердечно-сосудистой системе.

Куркума является натуральным антибиотиком, который, в отличии от синтетических аналогов, не имеет противопоказаний. Его успешно применяют для лечения ряда простудных заболеваний и успешно применяют в качестве жаропонижающего.

Кроме куркумы, существуют и другие природные антибиотики. Читайте об это  в статье «Топ 5 природных антибиотиков» на нашем ресурсе «Витамин в тарелке»

Учеными было доказано обладание куркумой угнетающего воздействия на злокачественные образования, в частности, рака предстательной и поджелудочной железы. Предотвращается развития метостазы при иных формах онкологии.

Стоит обратить внимания и в следующих случаях:

• Куркума обладает антисептическое и антибактериальное свойство, которое имеет ранозаживляющее свойство при ожогах и порезах;
• Приостанавливается развитие болезни Альцгеймера, путем удаления отложения амилоидных бляшек в головном мозге;
• Куркума является природным детоксикантом печени;
• Обладает мощным источником антиоксидантов, которые важны для сохранения молодости;
• Эффективно применяется при лечении воспалений кожи ( экземы, псориазе, зуде и фурункулах)

Суточная норма потребления куркумы составляет не более 5-ти грамм. Для избегания нежелательных последствий очень рекомендуется не превышать ее!

Учитывая широкий спектр пользы приправы, куркума она является желанным гостем на наших столах. Противопоказаний куркума практически же не имеет. В «черном» списке являются люди имеющие индивидуальную непереносимость, желчнокаменное заболевание, панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью или гепатит.

Куркуму издавна успешно применяют в косметологии. В следующем видео Anna & Alexx раскроют вам секреты восточных красавиц, поделившись рецептами масок на основе куркумы!