Все о растительных маслах употребляемых в пищу

Подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, льняное, рапсовое, горчичное,кунжутное, пальмовое… И это далеко не весь перечень разновидностей растительного масла, который может вас озадачить своим присутствием на магазинных полках.

Если раньше, при наличии одного-двух сортов, для нас не возникал вопрос выбора, то сейчас мы просто вынужденны знать о нем все. В зависимости от кулинарных потребностей и термическом способе приготовления блюда мы и будем выбирать продукцию. Итак рассмотрим наиболее распространенные виды растительного масла и его свойства.
Классификация растительного масла

Производство растительного масла стартовало еще в 1833 г. в Воронежской области и, с того момента, приобретало все большую и большую популярность. Сейчас же актуальность масла из различного сырья не только не утратила свою позицию, но и приобрела множества разновидностей.
Так масло по способу получения подразделяют на две категории : рафинированное и не рафинированное, которое, в свою очередь, делится на прессовое (холодного отжима) и экстракционное. И в зависимости от разновидности технологической обработки и выбираем масло для кухни.
Выбор масла для приготовления

Для заправки салатов и приготовления блюд без термической обработки идеальным вариантом является использование не рафинированного масла. В нем сохраняются все полезные свойства и сохраняется приятный натуральный аромат продукта. А вот для жарки оно совсем нежелательно, так как при термической обработке начинают выделятся вредные канцерогены.
Для жарки обратите свое внимание уже на рафинированный продукт, который служит именно для этих целей. Но и даже его не рекомендуется чрезмерно использовать – не доводите продукт до выделения дыма ( точка температуры дымления, например подсолнечного, 232 градуса) и не используйте повторно.
Основные виды растительного масла
Подсолнечное масло

Подсолнечное масло является мировым лидером по распространению. Оно обладает приятным ароматом, мягким вкусом и доступной ценой.
Масло достаточно калорийное – на 100 гр. продукта приходится 884 ккал. И присутствуют жиры трех категорий: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. А из витаминов наблюдаются витамин Е и К.
Широко используется в пищевой промышленности (кулинария, изготовления маргарина, консервирование), мыловарении и лакокрасочной промышленности.
Оливковое масло

О его полезности и необходимости трубят почти все средства массовой информации. Но его чудодейственные свойства можно приписать только к не рафинированному способу получения. При дальнейшей же обработке большая часть полезных компонентов, к сожалению, теряется.
Основной «завидной» составляющей масла является высокое содержание мононенасыщенной жирной кислоты, в частности олеиновой. Именно она отвечает за снижение «вредного» холестерина, который провоцирует заболевания сердечно-сосудистой системы. Получило широкое распространение не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии.
Кукурузное масло

Достаточно популярное в использовании по всему миру. По количеству мононенасыщенных кислот (около 85%) не уступает даже оливковому. А наличие высшей температуры дымления чем у подсолнечного, делает его более подходящим для жарки.
Очень широкое распространение оно получило в кулинарии, соусов и приготовлении детского питания. В медицине же применяется, как против-склеротическое средство.
Пальмовое масло

Получают из мягких частей плодов масличной пальмы. О его вреде и полезности сейчас идет бурное обсуждение. Малое процентное содержание полезной мононенасыщенной кислоты в составе ( около 5%) является недостатком, но доступность и дешевизна продукта играет свою роль.
На сегодняшний день пальмовое масло очень активно используется в производстве маргарина, сгущенного молока, майонеза и кондитерских изделий. Техническое же масло нашло применение в косметологии и мыловарении.
Рапсовое масло

Является очень распространенным в европейских странах ( третья позиция после подсолнечного и оливкового). Средний уровень полезных жирных кислот, низкая стоимость и доступность делает его все более востребованным продуктом.
Отличительная черта рапсового масла является долгая сохранность прозрачности и пищевых свойств. Так масло прекрасно себя «чувствует» даже по истечению пяти лет. Но низкая температура жарки (170 градусов) является существенным недостатком. Поэтому рекомендуется его употреблять только для холодных заправок.
Соевое масло

Является очень распространенным во всем мире. По количеству полезной жирной кислоты оно не является лидером, но вот наличие лецитина (около 3%) выгодно отличает его от других. Именно из-за него данный вид масла получил широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности.
Так большой шанс съесть маргарин, хлеб, майонез или сладость содержащими в составе соевое масло. Кроме того его широко добавляют в корма для братьев наших меньших. Это повышает питательные свойства продукции.
Перечень экзотических видов растительного масла

Мы рассмотрели наиболее распространенные виды масел, но это лишь малая частица от существующих разновидностей. Так только количество видов растительного масла, употребляемого в пищу, доходит до 40 наименований. Среди них мы видим масло из авокадо, из абрикосовых и виноградных косточек, арахисовое масло, аргановое масло, из косточек вишни, ореховое масло, горчичное, зародышей пшеницы, какао-масло, кедровое, кокосовое, конопляное, кунжутное, миндальное, облепиховое, льняное, из рисовых отрубей, из расторопши пятнистой, сафлоровое, рыжиковое, хлопковое, шиповника, тыквенное, ореха макадамия , бразильского и пекан, фисташки, фундука, черного тмина, пихты, дыни. В пище мы их, встретим редко, но вот косметология и фармация использует их давно и успешно.